Накануне Нового года специалисты Института потребительских экспертиз проверили шампанского
Шампанское – неотъемлемый атрибут украинских праздников, будь то юбилей, Новый год или даже несостоявшийся конец света. Мы употребляем его с удовольствием, но вместе с тем вокруг этого напитка витает много стереотипов – мол, всё шампанское «порошковое», не качественное и не натуральное. Разобраться в ситуации накануне самого важного украинского праздника решили специалисты столичного Института потребительских экспертиз. Для этого были отобраны семь образцов наиболее популярного полусладкого шампанского, которые были отправлены на исследование качества в аккредитованную лабораторию.
Исследованиям подверглась продукция восьми предприятий, практически все – шампанское, и один образец заявлен как игристое вино. В тесте взяли участие торговые марки «Золотая балка», «Севастопольское», «Советское шампанское» (Киевский завод шампанских вин «Столичный»), «Артёмовское», «Французский бульвар», «Одесса», «Советское шампанское» (Харьковский завод шампанских вин). Но вначале разберемся в терминах. Дело в том, что в Украине на эту продукцию сейчас действуют два стандарта – ДСТУ 4800:2007 "Шампанское Украины" и ДСТУ 4807:2007 "Вина игристые". Разница между ними в том, что первый регулирует нормативы для шампанского, которое делается «массовым» способом в резервуарах, второй предназначен для более дорогих вин, которые выдерживаются в бутылках. Большинство потребителей выбирают недорогое «резервуарное» вино, при этом ощутить разницу зачастую бывает под силу только профессиональным дегустаторам.
В лаборатории первым делом проверили физико – химические параметры, а именно крепость и содержание сахара. Спирта в шампанском должно быть от 10,5 до 12,5 процентов, сахара – 55 – 65 г/дм3 . Все испытуемые с честью выдержали испытание, полностью уложившись в норматив. Но главное в тестирование шампанского, это, безусловно, дегустация. Оценивали шампанские вина профессиональная дегустационная комиссия, а также группа пробандов, обычных потребителей. Как водится в столь субъективном деле, как «вкус и цвет», мнения разошлись. В целом шампанское должно быть прозрачным, иметь светло соломенный цвет с оттенками от зеленоватого до золотистого. Букет должен быть тонким, чистым, возможно с лёгким привкусом цветочных или мускатных ароматов, а вкус гармоничен. Ну и, конечно, шампанское обязано» пузыриться» при наливании в бокал. Оценки профессиональных сомелье определили группу лидеров: «Советское шампанское» (Киевский завод шампанских вин «Столичный») – 8,7 балла, «Артёмовское» и «Французский бульвар» по 8 баллов.
Остальные участники получили оценку намного ниже, от 5,4 балла у «Севастопольского» до 7,5 у «Золотой балки». В основном оценки снизили за букет – у некоторых испытуемых вин был слабо выраженный аромат с тонами дрожжей и даже плесени. А у «Севастопольского шампанского» дегустаторы отметили посторонние тона испорченной пробки. Пробанды поставили всем участникам более высокие оценки, причём больше всего понравились «народным» дегустаторам «Советское шампанское» от КЗШВ и «Артёмовское». Так что в отношении лидеров мнения всё же совпали.
Что касается цены, то разброс довольно существенен – самим дорогим оказалось «Золотая балка» (39.99 грн.), а самым доступным – «Советское шампанское» Харьковского завода шампанских вин (29,19 грн.), причём ни тот, ни другой образец не получили высоких оценок.
В целом, можно сказать, что хорошее шампанское в Украине есть. Кстати, наши игристые вина пьют не только на родных просторах, но и активно экспортируют. В частности, тот же Киевский завод шампанских вин «Столичный» принадлежит немецкому концерну, и в основном его продукция уходит в Германию. Не отстают и другие производители, выходя со своими винами на европейский рынок. Но главное – употреблять шампанское в меру и с умом, и тогда и настроение хорошее обеспечено, и последствий для здоровья не будет.
Сюжет каналу 1+1 в программе "Сніданок з 1+1"
РЕЗУЛЬТАТИ ВИПРОБУВАНЬ
«Советское шампанское»
Шампанське України напівсолодке
ПАТ "Київський завод шампанських вин "Столичний"
Органолептичні показники
|
Найменування |
Вимоги НД |
Характеристика зразка |
| Прозорiсть | Прозоре | Прозоре |
| Колiр | Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого | Свiтло-солом'яний з зеленуватим вiдтiнком |
| Букет | Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України | Розвинутий, тонкий, чистий з легкими квiтковими тонами |
| Смак | Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв | Смак свiжий з незначною гiрчинкою |
| Iгристi властивостi | Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. | Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. |
| Бальна оцінка дегустаційної комісії | Не нижче 8 балів | 8,7 балів |
| Загальний бал за результатами «народної» дегустації |
|
13 балів |
Фізико-хімічні показники
|
Найменування |
Вимоги |
Результати випробувань |
Відносна похибка випробувань, % |
Позначення НД на методи випробувань |
|
Об'ємна частка етилового спирту, % |
10,5-12,5 |
12,2 |
0,4 |
ДСТУ ГОСТ 13191:2009 |
|
Масова концентрація цукрів, г/дм 3 |
55-65 |
60,1 |
1 |
ДСТУ ГОСТ 13192:2009 |
«Золота Балка»
Шампанське України напівсолодке "Кримське"
ТОВ "Агрофірма "Золота Балка"
Органолептичні показники
|
Найменування |
Вимоги НД |
Характеристика зразка |
| Прозорiсть | Прозоре | Прозоре |
| Колiр | Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого | Свiтло-золотистий з легким рожевим вiдтiнком |
| Букет | Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України | Яскравий квiтковий аромат |
| Смак | Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв | Гармонiйний, свiжий, чистий з фруктовими відтінками |
| Iгристi властивостi | Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. | Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. |
| Бальна оцінка дегустаційної комісії | Не нижче 8 балів | 7,5 балів |
| Загальний бал за результатами «народної» дегустації |
|
11 балів |
Фізико-хімічні показники
|
Найменування |
Вимоги |
Результати випробувань |
Відносна похибка випробувань, % |
Позначення НД на методи випробувань |
|
Об'ємна частка етилового спирту, % |
10,5-12,5 |
12,2 |
0,4 |
ДСТУ ГОСТ 13191:2009 |
|
Масова концентрація цукрів, г/дм 3 |
55-65 |
62,3 |
1 |
ДСТУ ГОСТ 13192:2009 |
«Французький Бульвар»
Шампанське України напівсолодке (Grande Cuvee)
ПрАТ "Одесавинпром"
Органолептичні показники
|
Найменування |
Вимоги НД |
Характеристика зразка |
| Прозорiсть | Прозоре | Прозоре |
| Колiр | Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого | Свiтло-солом'яний з зеленуватим вiдтiнком |
| Букет | Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України | Букет з легкими квiтковими та мускатними вiдтiнками |
| Смак | Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв | Гармонiйний, свiжий, чистий |
| Iгристi властивостi | Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. | Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. |
| Бальна оцінка дегустаційної комісії | Не нижче 8 балів | 8,0 балів |
| Загальний бал за результатами «народної» дегустації |
|
12 балів |
Фізико-хімічні показники
|
Найменування |
Вимоги |
Результати випробувань |
Відносна похибка випробувань, % |
Позначення НД на методи випробувань |
|
Об'ємна частка етилового спирту, % |
10,5-12,5 |
11,2 |
0,4 |
ДСТУ ГОСТ 13191:2009 |
|
Масова концентрація цукрів, г/дм 3 |
55-65 |
64,8 |
1 |
ДСТУ ГОСТ 13192:2009 |
«Одесса»
Шампанське України напівсолодке
ПрАТ "Одеський завод шампанських вин"
Органолептичні показники
|
Найменування |
Вимоги НД |
Характеристика зразка |
| Прозорiсть | Прозоре | Прозоре |
| Колiр | Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого | Свiтло-солом'яний з золотистим вiдтiнком |
| Букет | Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України | Аромат слабовиражений з бродільними тонами |
| Смак | Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв | Смак свiжий , м’який |
| Iгристi властивостi | Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. | Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. |
| Бальна оцінка дегустаційної комісії | Не нижче 8 балів | 5,9 балів |
| Загальний бал за результатами «народної» дегустації |
|
11 балів |
Фізико-хімічні показники
|
Найменування |
Вимоги |
Результати випробувань |
Відносна похибка випробувань, % |
Позначення НД на методи випробувань |
|
Об'ємна частка етилового спирту, % |
10,5-12,5 |
11,6 |
0,4 |
ДСТУ 7101:-2009 |
|
Масова концентрація цукрів, г/дм 3 |
55-65 |
60,4 |
1 |
ДСТУ ГОСТ 13192:2009 |
«Советское шампанское»
Шампанське України напівсолодке
ДП "Харківський завод шампанських вин"
Органолептичні показники
|
Найменування |
Вимоги НД |
Характеристика зразка |
| Прозорiсть | Прозоре | Прозоре |
| Колiр | Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого | Свiтло-солом'яний |
| Букет | Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України | Аромат слабовиражений з бродільними тонами |
| Смак | Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв | Свiжий, винний |
| Iгристi властивостi | Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. | Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. |
| Бальна оцінка дегустаційної комісії | Не нижче 8 балів | 5,6 балів |
| Загальний бал за результатами «народної» дегустації |
|
10 балів |
Фізико-хімічні показники
|
Найменування |
Вимоги |
Результати випробувань |
Відносна похибка випробувань, % |
Позначення НД на методи випробувань |
|
Об'ємна частка етилового спирту, % |
10,5-12,5 |
11,1 |
0,4 |
ДСТУ ГОСТ 13191:2009 |
|
Масова концентрація цукрів, г/дм 3 |
55-65 |
58,4 |
1 |
ДСТУ ГОСТ 13192:2009 |
«Севастопольское Шампанское»
Шампанське України напівсолодке "Севастопольское игристое"
ДП "Севастопольський винзавод"
Органолептичні показники
|
Найменування |
Вимоги НД |
Характеристика зразка |
| Прозорiсть | Прозоре | Прозоре |
| Колiр | Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого | Свiтло-солом'яний |
| Букет | Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України | Зi стороннiми тонами зiпсованого корка |
| Смак | Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв | Свiжий з помiрними винними тонами |
| Iгристi властивостi | Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. | Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. |
| Бальна оцінка дегустаційної комісії | Не нижче 8 балів | 5,4 балів |
| Загальний бал за результатами «народної» дегустації |
|
9 балів |
Фізико-хімічні показники
|
Найменування |
Вимоги |
Результати випробувань |
Відносна похибка випробувань, % |
Позначення НД на методи випробувань |
|
Об'ємна частка етилового спирту, % |
10,5-12,5 |
12,0 |
0,4 |
ДСТУ ГОСТ 13191:2009 |
|
Масова концентрація цукрів, г/дм 3 |
55-65 |
64,8 |
1 |
ДСТУ ГОСТ 13192:2009 |
«Артемівське»
Вино ігристе витримане біле напівсолодкеигристое"
ПрАТ "Артемівськ Вайнері"
Органолептичні показники
|
Найменування |
Вимоги НД |
Характеристика зразка |
| Прозорiсть | Прозоре | Прозоре |
| Колiр | Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого | Свiтло-солом'яний з зеленуватим вiдтiнком |
| Букет | Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України | Розвинутий, чистий |
| Смак | Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв | Гармонiйний з чистими свiжими тонами |
| Iгристi властивостi | Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. | Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. |
| Бальна оцінка дегустаційної комісії | Не нижче 8 балів | 8,0 балів |
| Загальний бал за результатами «народної» дегустації |
|
13 балів |
Фізико-хімічні показники
|
Найменування |
Вимоги |
Результати випробувань |
Відносна похибка випробувань, % |
Позначення НД на методи випробувань |
|
Об'ємна частка етилового спирту, % |
10,5-12,5 |
11,4 |
0,4 |
ДСТУ ГОСТ 13191:2009 |
|
Масова концентрація цукрів, г/дм 3 |
55-65 |
59,8 |
1 |
ДСТУ ГОСТ 13192:2009 |
| Зовнішній вигляд | Бренд | Назва продукції | Виробник | Місткість (об'єм) | Склад | Спирт, цукор | НД | Вартість |
|
Советское шампанское | Шампанське України напівсолодке | ПАТ "Київський завод шампанських вин "Столичний" | 0,75±0,015 дм 3 | Виноматеріал шампанський, цукор, сульфіти (SO 2) | Спирт 10,5-12,5 % об. | ДСТУ 4800:2007 | 36,75 |
|
Золота Балка | Шампанське України напівсолодке "Кримське" | ТОВ "Агрофірма "Золота Балка" | 0,75 л | Виноград європейських сортів, сахароза. Показники діоксиду сірки (антиоксидант) в допустимих межах згідно ДСТУ | Спирт 10,5-12,5 % об., цукор 5,5-6,5% | ДСТУ 4800:2007 | 39,99 |
|
Французький Бульвар | Шампанське України напівсолодке (Grande Cuvee) | ПрАТ "Одесавинпром" | 750 см 3 | виноматеріали шампанські вітчизняні та імпортні (Македонія), сахароза | Спирт 10,5-12,5 % об., цукор 6-6,5% | ДСТУ 4800:2007 | 36,99 |
|
Одесса | Шампанське України напівсолодке | ПрАТ "Одеський завод шампанських вин" | 0,75 л | Виноматеріали вітчизняного та імпортного виробництва (Молдова, Македонія), сахароза, вуглецю двоокис ендогенного походження, аскорбінова кислота, лимонна кислота, винна кислота. Містить ангідрид сірчастий | Спирт 10,5-12,5 % об. | ДСТУ 4800:2007 | 33,99 |
|
Советское шампанское | Шампанське України напівсолодке | ДП "Харківський завод шампанських вин" | 0,75 л | Виготовлено з винограду сортів: аліготе, рислінг, піно-фран, шардоне, совіньйон та ін., цукрози, двоокису вуглецю ендогенного походження, кислоти лимонної, диоксиду сірки в межах допустимих норм ДСТУ 4800:2007 | Спирт 10,5-12,5 % об. | ДСТУ 4800:2007 | 29,19 |
|
Севастопольское Шампанское | Шампанське України напівсолодке "Севастопольское игристое TM" | ДП "Севастопольський винзавод" | 0,75 л ±15 мл | Виноматеріал виноградний натуральний, сахароза, вуглецю двоокис ендогенного походження, антиоксидант (SO2) | Спирт 10,5-12,5 % об., цукор 55-65 г/дм3 | ДСТУ 4800:2007 | 35,99 |
|
Артемівське | Вино ігристе витримане біле напівсолодке | ПрАТ "Артемівськ Вайнері" | 0,75 л ±15 мл | Елітні виноматеріали: Аліготе, Ркацителі, Совіньйон, Фетяска, цукор, коньячний спирт. Показники антиоксиданту - двоокису сірки в межах ТУ | Спирт 10,0-13,5 % об., масова концентрація цукрів 55-70 г/дм3 | ТУ У 15.9-00412168-001:2007 | 35,39 |