Накануне Нового года специалисты Института потребительских экспертиз проверили шампанского

25.12.2012

Шампанское – неотъемлемый атрибут украинских праздников, будь то юбилей, Новый год или даже несостоявшийся конец света. Мы употребляем его с удовольствием, но вместе с тем вокруг этого напитка витает много стереотипов – мол, всё шампанское «порошковое», не качественное и не натуральное. Разобраться в ситуации накануне самого важного украинского праздника решили специалисты столичного Института потребительских экспертиз. Для этого были отобраны семь образцов наиболее популярного полусладкого шампанского, которые были отправлены на исследование качества в аккредитованную лабораторию.

Исследованиям подверглась продукция восьми предприятий, практически все – шампанское, и один образец заявлен как игристое вино. В тесте взяли участие торговые марки «Золотая балка», «Севастопольское», «Советское шампанское» (Киевский завод шампанских вин «Столичный»), «Артёмовское», «Французский бульвар», «Одесса», «Советское шампанское» (Харьковский завод шампанских вин). Но вначале разберемся в терминах. Дело в том, что в Украине на эту продукцию сейчас действуют два стандарта – ДСТУ 4800:2007 "Шампанское Украины" и ДСТУ 4807:2007 "Вина игристые". Разница между ними в том, что первый регулирует нормативы для шампанского, которое делается «массовым» способом в резервуарах, второй предназначен для более дорогих вин, которые выдерживаются в бутылках. Большинство потребителей выбирают недорогое «резервуарное» вино, при этом ощутить разницу зачастую бывает под силу только профессиональным дегустаторам.

В лаборатории первым делом проверили физико – химические параметры, а именно крепость и содержание сахара. Спирта в шампанском должно быть от 10,5 до 12,5 процентов, сахара – 55 – 65 г/дм3 . Все испытуемые с честью выдержали испытание, полностью уложившись в норматив. Но главное в тестирование шампанского, это, безусловно, дегустация. Оценивали шампанские вина профессиональная дегустационная комиссия, а также группа пробандов, обычных потребителей. Как водится в столь субъективном деле, как «вкус и цвет», мнения разошлись. В целом шампанское должно быть прозрачным, иметь светло соломенный цвет с оттенками от зеленоватого до золотистого. Букет должен быть тонким, чистым, возможно с лёгким привкусом цветочных или мускатных ароматов, а вкус гармоничен. Ну и, конечно, шампанское обязано» пузыриться» при наливании в бокал. Оценки профессиональных сомелье определили группу лидеров: «Советское шампанское» (Киевский завод шампанских вин «Столичный») – 8,7 балла, «Артёмовское» и «Французский бульвар» по 8 баллов. Остальные участники получили оценку намного ниже, от 5,4 балла у «Севастопольского» до 7,5 у «Золотой балки». В основном оценки снизили за букет – у некоторых испытуемых вин был слабо выраженный аромат с тонами дрожжей и даже плесени. А у «Севастопольского шампанского» дегустаторы отметили посторонние тона испорченной пробки. Пробанды поставили всем участникам более высокие оценки, причём больше всего понравились «народным» дегустаторам «Советское шампанское» от КЗШВ и «Артёмовское». Так что в отношении лидеров мнения всё же совпали.

Что касается цены, то разброс довольно существенен – самим дорогим оказалось «Золотая балка» (39.99 грн.), а самым доступным – «Советское шампанское» Харьковского завода шампанских вин (29,19 грн.), причём ни тот, ни другой образец не получили высоких оценок.

В целом, можно сказать, что хорошее шампанское в Украине есть. Кстати, наши игристые вина пьют не только на родных просторах, но и активно экспортируют. В частности, тот же Киевский завод шампанских вин «Столичный» принадлежит немецкому концерну, и в основном его продукция уходит в Германию. Не отстают и другие производители, выходя со своими винами на европейский рынок. Но главное – употреблять шампанское в меру и с умом, и тогда и настроение хорошее обеспечено, и последствий для здоровья не будет.

Сюжет каналу 1+1 в программе "Сніданок з 1+1"

РЕЗУЛЬТАТИ ВИПРОБУВАНЬ

«Советское шампанское»
Шампанське України напівсолодке
ПАТ "Київський завод шампанських вин "Столичний"


Органолептичні показники

Найменування
показникiв

Вимоги НД

Характеристика зразка

Прозорiсть Прозоре Прозоре
Колiр Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого Свiтло-солом'яний з зеленуватим вiдтiнком
Букет Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України Розвинутий, тонкий, чистий з легкими квiтковими тонами
Смак Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв Смак свiжий з незначною гiрчинкою
Iгристi властивостi Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю.
Бальна оцінка дегустаційної комісії Не нижче 8 балів   8,7 балів
Загальний бал за результатами «народної» дегустації

 

  13 балів


Фізико-хімічні показники

Найменування
показників

Вимоги
НД

Результати випробувань

Відносна похибка випробувань, %

Позначення НД на методи випробувань

Об'ємна частка етилового спирту, %

10,5-12,5

12,2

0,4

ДСТУ ГОСТ 13191:2009

Масова концентрація цукрів, г/дм 3

55-65

60,1

1

ДСТУ ГОСТ 13192:2009

«Золота Балка»
Шампанське України напівсолодке "Кримське"
ТОВ "Агрофірма "Золота Балка"


Органолептичні показники

Найменування
показникiв

Вимоги НД

Характеристика зразка

Прозорiсть Прозоре Прозоре
Колiр Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого Свiтло-золотистий з легким рожевим вiдтiнком
Букет Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України Яскравий квiтковий аромат
Смак Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв Гармонiйний, свiжий, чистий з фруктовими відтінками
Iгристi властивостi Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю.
Бальна оцінка дегустаційної комісії Не нижче 8 балів   7,5 балів
Загальний бал за результатами «народної» дегустації

 

  11 балів


Фізико-хімічні показники

Найменування
показників

Вимоги
НД

Результати випробувань

Відносна похибка випробувань, %

Позначення НД на методи випробувань

Об'ємна частка етилового спирту, %

10,5-12,5

12,2

0,4

ДСТУ ГОСТ 13191:2009

Масова концентрація цукрів, г/дм 3

55-65

62,3

1

ДСТУ ГОСТ 13192:2009

«Французький Бульвар»
Шампанське України напівсолодке (Grande Cuvee)
ПрАТ "Одесавинпром"


Органолептичні показники

Найменування
показникiв

Вимоги НД

Характеристика зразка

Прозорiсть Прозоре Прозоре
Колiр Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого Свiтло-солом'яний з зеленуватим вiдтiнком
Букет Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України Букет з легкими квiтковими та мускатними вiдтiнками
Смак Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв Гармонiйний, свiжий, чистий
Iгристi властивостi Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю.
Бальна оцінка дегустаційної комісії Не нижче 8 балів   8,0 балів
Загальний бал за результатами «народної» дегустації

 

  12 балів


Фізико-хімічні показники

Найменування
показників

Вимоги
НД

Результати випробувань

Відносна похибка випробувань, %

Позначення НД на методи випробувань

Об'ємна частка етилового спирту, %

10,5-12,5

11,2

0,4

ДСТУ ГОСТ 13191:2009

Масова концентрація цукрів, г/дм 3

55-65

64,8

1

ДСТУ ГОСТ 13192:2009

«Одесса»
Шампанське України напівсолодке
ПрАТ "Одеський завод шампанських вин"


Органолептичні показники

Найменування
показникiв

Вимоги НД

Характеристика зразка

Прозорiсть Прозоре Прозоре
Колiр Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого Свiтло-солом'яний з золотистим вiдтiнком
Букет Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України Аромат слабовиражений з бродільними тонами
Смак Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв Смак свiжий , м’який
Iгристi властивостi Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю.
Бальна оцінка дегустаційної комісії Не нижче 8 балів   5,9 балів
Загальний бал за результатами «народної» дегустації

 

  11 балів


Фізико-хімічні показники

Найменування
показників

Вимоги
НД

Результати випробувань

Відносна похибка випробувань, %

Позначення НД на методи випробувань

Об'ємна частка етилового спирту, %

10,5-12,5

11,6

0,4

ДСТУ 7101:-2009

Масова концентрація цукрів, г/дм 3

55-65

60,4

1

ДСТУ ГОСТ 13192:2009

«Советское шампанское»
Шампанське України напівсолодке
ДП "Харківський завод шампанських вин"


Органолептичні показники

Найменування
показникiв

Вимоги НД

Характеристика зразка

Прозорiсть Прозоре Прозоре
Колiр Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого Свiтло-солом'яний
Букет Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України Аромат слабовиражений з бродільними тонами
Смак Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв Свiжий, винний
Iгристi властивостi Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю.
Бальна оцінка дегустаційної комісії Не нижче 8 балів   5,6 балів
Загальний бал за результатами «народної» дегустації

 

  10 балів


Фізико-хімічні показники

Найменування
показників

Вимоги
НД

Результати випробувань

Відносна похибка випробувань, %

Позначення НД на методи випробувань

Об'ємна частка етилового спирту, %

10,5-12,5

11,1

0,4

ДСТУ ГОСТ 13191:2009

Масова концентрація цукрів, г/дм 3

55-65

58,4

1

ДСТУ ГОСТ 13192:2009

«Севастопольское Шампанское»
Шампанське України напівсолодке "Севастопольское игристое"
ДП "Севастопольський винзавод"


Органолептичні показники

Найменування
показникiв

Вимоги НД

Характеристика зразка

Прозорiсть Прозоре Прозоре
Колiр Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого Свiтло-солом'яний
Букет Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України Зi стороннiми тонами зiпсованого корка
Смак Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв Свiжий з помiрними винними тонами
Iгристi властивостi Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю.
Бальна оцінка дегустаційної комісії Не нижче 8 балів   5,4 балів
Загальний бал за результатами «народної» дегустації

 

  9 балів


Фізико-хімічні показники

Найменування
показників

Вимоги
НД

Результати випробувань

Відносна похибка випробувань, %

Позначення НД на методи випробувань

Об'ємна частка етилового спирту, %

10,5-12,5

12,0

0,4

ДСТУ ГОСТ 13191:2009

Масова концентрація цукрів, г/дм 3

55-65

64,8

1

ДСТУ ГОСТ 13192:2009

«Артемівське»
Вино ігристе витримане біле напівсолодкеигристое"
ПрАТ "Артемівськ Вайнері"


Органолептичні показники

Найменування
показникiв

Вимоги НД

Характеристика зразка

Прозорiсть Прозоре Прозоре
Колiр Свiтло-солом'яний з вiдтiнками вiд зеленуватого до золотистого Свiтло-солом'яний з зеленуватим вiдтiнком
Букет Розвинутий, тонкий, чистий, характерний для типу шампанського України Розвинутий, чистий
Смак Гармонiйний, характерний для шампанського України, без стороннiх присмакiв Гармонiйний з чистими свiжими тонами
Iгристi властивостi Пiд час наливання у бокал повинна утворюватись характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю. Пiд час наливання у бокал утворюєтся характерна для шампанського пiна з тривалим видiленням бульбашок дiоксиду вуглецю.
Бальна оцінка дегустаційної комісії Не нижче 8 балів   8,0 балів
Загальний бал за результатами «народної» дегустації

 

  13 балів


Фізико-хімічні показники

Найменування
показників

Вимоги
НД

Результати випробувань

Відносна похибка випробувань, %

Позначення НД на методи випробувань

Об'ємна частка етилового спирту, %

10,5-12,5

11,4

0,4

ДСТУ ГОСТ 13191:2009

Масова концентрація цукрів, г/дм 3

55-65

59,8

1

ДСТУ ГОСТ 13192:2009

Зовнішній вигляд Бренд Назва продукції Виробник Місткість (об'єм) Склад Спирт, цукор НД Вартість
Советское шампанское Шампанське України напівсолодке ПАТ "Київський завод шампанських вин "Столичний" 0,75±0,015 дм 3 Виноматеріал шампанський, цукор, сульфіти (SO 2) Спирт 10,5-12,5 % об. ДСТУ 4800:2007 36,75
Золота Балка Шампанське України напівсолодке "Кримське" ТОВ "Агрофірма "Золота Балка" 0,75 л  Виноград європейських сортів, сахароза. Показники діоксиду сірки (антиоксидант) в допустимих межах згідно ДСТУ Спирт 10,5-12,5 % об., цукор 5,5-6,5% ДСТУ 4800:2007 39,99
Французький Бульвар Шампанське України напівсолодке (Grande Cuvee) ПрАТ "Одесавинпром" 750 см 3 виноматеріали шампанські вітчизняні та імпортні (Македонія), сахароза Спирт 10,5-12,5 % об., цукор 6-6,5% ДСТУ 4800:2007 36,99
Одесса Шампанське України напівсолодке ПрАТ "Одеський завод шампанських вин" 0,75 л  Виноматеріали вітчизняного та імпортного виробництва (Молдова, Македонія), сахароза, вуглецю двоокис ендогенного походження, аскорбінова кислота, лимонна кислота, винна кислота. Містить ангідрид сірчастий Спирт 10,5-12,5 % об. ДСТУ 4800:2007 33,99
Советское шампанское Шампанське України напівсолодке ДП "Харківський завод шампанських вин" 0,75 л  Виготовлено з винограду сортів: аліготе, рислінг, піно-фран, шардоне, совіньйон та ін., цукрози, двоокису вуглецю ендогенного походження, кислоти лимонної, диоксиду сірки в межах допустимих норм ДСТУ 4800:2007 Спирт 10,5-12,5 % об. ДСТУ 4800:2007 29,19
Севастопольское Шампанское Шампанське України напівсолодке "Севастопольское игристое TM" ДП "Севастопольський винзавод" 0,75 л ±15 мл Виноматеріал виноградний натуральний, сахароза, вуглецю двоокис ендогенного походження, антиоксидант (SO2) Спирт 10,5-12,5 % об., цукор 55-65 г/дм3 ДСТУ 4800:2007 35,99
Артемівське Вино ігристе витримане біле напівсолодке ПрАТ "Артемівськ Вайнері" 0,75 л ±15 мл Елітні виноматеріали: Аліготе, Ркацителі, Совіньйон, Фетяска, цукор, коньячний спирт. Показники антиоксиданту - двоокису сірки в межах ТУ Спирт 10,0-13,5 % об., масова концентрація цукрів 55-70 г/дм3 ТУ У 15.9-00412168-001:2007 35,39

алкоголь

Views: 196