ХОТ-ДОГИ НА АЗС - ВКУСНО И БЕЗОПАСНО?

Эксперты проверили качество и безопасность хот-догов на АЗС Украины

Быстро и недорого перекусить в городе сейчас можно практически везде, а вот на трассах - не всё так просто. Придорожные рестораны зачастую экономят на ингредиентах, да и приходится довольно долго ждать заказа. Так что подавляющее число автомобилистов предпочитают заехать на АЗК, где можно «заправить» желудок, пока заправляется автомобиль. Это уже «must have» рынка, и даже такие ритейлеры, как ANP, которые ранее не заморачивались дополнительными сервисами, уделяют питанию всё большее внимание. Лидеры же рынка уделяют особое внимание месту  хот-догов в меню, расширяя его новыми вкусами типа «Датский» на ОККО,  «Из конины» на БРСМ и  «Итальянский» с соусом песто на WOG. Специалисты столичного Института потребительских экспертиз уже неоднократно проверяли качество хот-догов на АЗС, и результаты в целом радовали. А как обстоят дела с качеством сейчас?

Тестированию подверглись 10 популярных заправочных сетей. Эксперты приобрели хот-доги и отправили в государственную лабораторию Укрметртестстандарта и на дегустационные комиссии.  В итоге картина очень отличалась от прошлого исследования - теперь явного лидера нет, сети очень подтянули качество и рецептуру, получили очень высокие оценки. В группе «чемпионов» оказались  "ОККО", «WOG», «БРСМ-Нафта», "КЛО", "Shell", "Amic", SOCAR, а в середине пелотона - "Параллель", ANP  и Marshal.

В лаборатории

Сосиски в хот-догах должны быть только высшего сорта, поэтому и проверялись они в лаборатории на соответствие нормативам для этого типа. Согласно нормативу, массовой части влаги в таких изделиях должно быть не более 75%, и все участники исследования с запасом уложились в эту цифру. Также были проведены исследование на наличие крахмала - и вновь у всех испытуемых все оказалось в порядке. Такие результаты свидетельствуют о серьезном выборе поставщиков мясной продукции, в частности сосисок, на АЗС.

Если тесты на влажность и содержание крахмала свидетельствуют о качестве непосредственно составных хот-дога, то тесты на микрофлору больше указывают на то, насколько четко продавец выдерживает санитарно-гигиенические нормы  хранения продукта. Проверяли на количество МАФАМ и наличие БГКП. Результаты у всех были отличные, что говорит о качественной системе логистики и хранения.

Хот-доги для гурманов

После того, как эксперты выяснили, что хот-доги сделаны из мяса и не вызовут проблем с пищеварительной системой, комиссия приступила к главному - дегустации. Хот-дог - продукт сборный, поэтому важен не только набор ингредиентов, но и органичное и вкусное сочетание булки, сосиски и приправ.

Пробовали "горячих собак" как профессиональные дегустаторы, так и «народные» пробанды, обычные автомобилисты. Оценивали по 10-ти бальной шкале в обеих случаях. Высокие оценки и в этот раз получили не все. Дегустаторы снизили баллы "SOCAR" за невнятный вкус и качество булок, которые сильно крошатся и не имеют корочки. Также не дотянулись до высоких оценок «Marshall" и «ANP», сосиски в хот-догах этих сетей оказались с невыраженным мясным вкусом, не устроило дегустаторов и качество приправ (майонеза и горчицы).

А основная группа получила практически десятибалльные оценки за одинаково отменный вкус и сосиски, и хот-договской булочки. "ОККО" и "WOG" традиционно получили высокие оценки, заметно улучшились хот-доги «БРСМ-Нафта», что также поставило их на пьедестал чемпионов.

Итоги

 Исследование показало, что ассортимент хот-догов на АЗС очень широкий, а качество отменное. Сосиски используются исключительно высшего сорта, натуральные, с разнообразными рецептурами. Сервис у всех также работает отлично - все виды сосисок есть в наличии практически всегда, сам процесс приготовления занимает считанные минуты. Причём у "ОККО" и "WOG" этим занимаются отдельные сотрудники, что экономит время клиенту. В ходе работы эксперты также выяснили, что практически все   операторы закупают сосиски для хот-догов у одной компании - «ПремьерФуд», владеющей брендом Mr.Grill, делают сосиски на Тульчинском мясокомбинате.

Василий Денисенко


ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА (Хот-доги)

№ образца, название

Эксперты, балл

(макс.10)

Пробанды, балл (макс.10)

WOG

10

10

БРСМ

10

10

Shell

9

9

КЛО

9

10

SOCAR

8

9

ANP

8

9

ОККО

10

10

AMIC

9

9

Marshall

8

8

Параллель

9

9

 

 

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

№ образца, название

Массовая часть влаги, % (не более 75, ГОСТ 9793-74)

Массовая часть крахмала, % (не допускается, ГОСТ 10574-91)

WOG

59,2

Не обнаружено

ОККО

61,7

Не обнаружено

Shell

60,5

Не обнаружено

БРСМ

58,6

Не обнаружено

AMIC

63,5

Не обнаружено

SOCAR

61,7

Не обнаружено

ANP

67,6

Не обнаружено

КЛО

60,7

Не обнаружено

Marshall

62,6

Не обнаружено

Параллель

65,8

Не обнаружено

 

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

 

№ образца, название

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КУО в 1 г (не более
1,0·10 3 , ГОСТ 10444.15-94)

Бактерии групы кишечных палочек (колиформы), в 1 г (не допускается, ГОСТ 30518-97)

WOG

Менее 102

Не обнаружено

БРСМ

Менее 100

Не обнаружено

Shell

Менее 103

Не обнаружено

КЛО

Менее 102

Не обнаружено

SOCAR

Менее 103

Не обнаружено

ANP

Менее 102

Не обнаружено

ОККО

Менее 102

Не обнаружено

AMIC

Менее 102

Не обнаружено

Marshall

Менее 102

Не обнаружено

Параллель

Менее 103

Не обнаружено


азс продукты питания